Lácteos, productos instantáneos y mezclas, Alimentos funcionales

Panadería

Frutas y vegetales procesados, carne y pescado procesado, snaks

Salsas, lácteos confitería, bebidas, cárnicos

Lácteos (resiste a procesos de enfriamiento)

Salsas, lácteos confitería, bebidas, cárnicos
(Resiste altas temperaturas, pH y cizallamiento)

Cárnicos

Salsas, lácteos confitería, bebidas, cárnicos

Mejoran textura, volumen, aireación y homogeneidad de los productos alimenticios como en: margarinas, mayonesas, salsas cremosas, caramelos, productos de panadería, alimentos procesados y envasados.

Agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes. Pueden ser solubles en frío o necesitar un tratamiento térmico previo para poder solubilizarse y ejercer su función.

- Industria alimentaria: proporcionan textura y viscosidad en productos lácteos.
- Controla sinéresis en la carne.
- Estabiliza helados y batidos de chocolate.
- Gelifica preparados de fruta. Textura y elasticidad a las gomitas.
- Industria farmacéutica, cosmética y cuidado del hogar
- Formador de películas.
- Espesantes.

La pectina es una fibra presente de manera natural en las frutas; se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación selectiva efectuada con alcohol y sales. Se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboración de mermeladas, jaleas, confituras, frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos.

Se obtienen de las semillas de cereales, especialmente de maíz. Sus principales funciones son como: Retenedor de humedad, gelificante, adhesivo, ligador, enturbiante, además de dar viscosidad.

Son almidones que han sufrido algún proceso de modificación química, física o enzimática durante su fabricación, estos almidones generalmente muestran mejor claridad de pasta y estabilidad, menor tendencia a la retrogradación y aumento en la estabilidad al congelamiento-deshielo, son formadores de películas, estabilizantes de espumas. Sus aplicaciones son en salsas y aderezos, panificación, confitería, bebidas, carnes procesadas, botanas fritas, productos congelados.

La Maltodextrina es un polisacárido que se puede llegar a utilizar como azúcar artificial. Están estrechamente relacionadas con los sólidos del jarabe de maíz, la única diferencia es su contenido de azúcar. Tiene aplicación en productos lácteos, cárnicos, confitería, panificación, bebidas, salsas, aderezos, suplementos alimenticios y en alimentos libres de gluten.

Se obtiene de la extracción del almidón de la raíz de la yuca, es rico en vitamina B, vitamina C, Calcio, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Zinc, Hierro y Potasio. Es un excelente espesante para sopas, salsas; y se usa como agente adhesivo en carnes.

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener el proceso de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas en los alimentos y bebidas.

Es utilizado como aditivo alimenticio para fijar el color en la carne, pollo y refrescos. Es una variación química del ácido ascórbico y vitamina C. Se utiliza como conservante gracias a la separación de oxígeno en los alimentos, también previene el cambio de color, mantiene y potencializa el sabor en los alimentos.

Son aquellos que tienen su origen en alguna planta o frutos incluyen la sacarosa, fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y los azucares de alcohol, estos aportan calorías. Es toda sustancia que tiene la capacidad de impartir sabor dulce a los alimentos. Algunas de sus aplicaciones pueden ser: néctares de frutas, concentrados para bebidas, mermeladas y dulces, confituras, goma de mascar, conservas de frutas, entre otros.

Sustancia consistente en cloruro sódico, ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio, muy soluble en agua, que se emplea para sazonar y conservar alimentos.

Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos. Son usados en alimentos procesados como agentes de sonorización, de conservación, y otros usos. Se puede aplicar en bebidas, productos cárnicos como modificador de textura, dulces y conservas, confitería y repostería, productos lácteos, aceites y grasas, alimentos congelados, frutas enlatadas, etc.

Su función es mezclar un compuesto de base de aceite con otro que no lo es, estabilizan sistemas grasa-agua; se utilizan en embutidos de carnes frías y en productos como moles en pasta.

Sustancia grasa, líquida a temperatura ordinaria, de mayor o menor viscosidad, no miscible con agua y de menor densidad que ella. El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos.

Ayudan a generar viscosidad, textura y cuerpo a los alimentos, son excelentes encapsuladores de sabores y esencias. Tienen aplicaciones en lácteos, panificación, confitería, aderezos, bebidas en polvo, cervecería, bebidas en polvo.

Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento ha perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

Son una serie de aromas de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.

Es un producto alimenticio que se usa como sustituto de la carne y se obtiene a partir de la harina de la soya.